Las kokotxas de merluza al pil pil son un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su sabor y textura suave y gelatinosa. Esta receta, que ha pasado de generación en generación, es una verdadera delicia para los amantes del pescado.
Ingredientes
– Kokotxas de merluza
– Aceite de oliva
– Ajos
– Guindilla
Preparación
1. Calentar el aceite
Lo primero que debemos hacer es calentar abundante aceite de oliva en una cazuela de barro o normal. Es importante que el aceite esté bien caliente para lograr el efecto pil pil.
2. Dorar los ajos y la guindilla
A continuación, añadimos los ajos y la guindilla al aceite caliente y los doramos ligeramente. Estos ingredientes le darán un sabor característico al plato.
3. Retirar los ajos y la guindilla
Una vez que los ajos y la guindilla estén dorados, los retiramos del aceite y los reservamos en un plato aparte. No los necesitaremos más en este momento.
4. Colocar las kokotxas en la cazuela
Ahora es el momento de añadir las kokotxas de merluza a la cazuela con el aceite caliente. Es importante colocarlas con la piel hacia arriba para que se cocinen de manera uniforme.
5. Mover la cazuela
Una vez que las kokotxas estén en la cazuela, comenzamos a moverla de lado a lado y realizamos movimientos circulares con las kokotxas. Este movimiento constante ayudará a que la salsa se ligue correctamente.
6. Observar las burbujas
Mientras movemos la cazuela, debemos estar atentos a la formación de pequeñas burbujas alrededor de las kokotxas. Estas burbujas indican que el aceite está en su punto y que la salsa se está formando correctamente.
7. Retirar la cazuela del fuego
Una vez que las burbujas comiencen a formarse, retiramos la cazuela del fuego. Es importante hacerlo en este momento para evitar que el aceite hierva y arruine la textura de las kokotxas.
8. Seguir moviendo para ligar la salsa
Una vez que la cazuela esté fuera del fuego, seguimos moviendo para que la salsa ligue correctamente. Este paso es fundamental para lograr la textura característica del pil pil.
9. Repetir el proceso de calentar y enfriar
Para mantener la temperatura adecuada del aceite, es necesario repetir el proceso de calentar y enfriar la cazuela. Esto se hace moviendo la cazuela sobre el fuego durante unos segundos y luego retirándola nuevamente. Este paso se repite varias veces para lograr la consistencia deseada.
10. Servir y adornar con los ajos y la guindilla
Una vez que las kokotxas estén listas, las servimos inmediatamente en platos individuales y las adornamos con los ajos y la guindilla que habíamos reservado anteriormente. Estos ingredientes le darán un toque de sabor extra al plato.
11. Ajustar el espesor de la salsa
Si deseamos ajustar el espesor de la salsa, podemos hacerlo agregando más aceite caliente y ligando la salsa según nuestro gusto personal. Para hacerlo, calentamos más aceite con los ajos y la guindilla y lo agregamos gradualmente a la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
12. Disfrutar de las kokotxas al pil pil
Una vez que hayamos ajustado el espesor de la salsa, ya podemos disfrutar de las deliciosas kokotxas de merluza al pil pil. Este plato tradicional vasco es una verdadera delicia para el paladar y seguro que dejará a todos satisfechos.
Las kokotxas de merluza al pil pil son una receta tradicional que requiere paciencia y técnica, pero el resultado final vale la pena. Su sabor suave y gelatinoso, junto con la salsa pil pil llena de sabor, hacen de este plato una verdadera delicia para los amantes del pescado. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una experiencia culinaria única!